Голова кальмара

Голова кальмара — побочный продукт переработки кальмара, состоящий из головы и прикрепленных к ней щупалец (включая питающие щупальца и руки). Эта часть имеет твердую, упругую мякоть с уникальной хрустящей и жевательной текстурой. Голова кальмара богата белком, таурином и различными минералами, но при этом содержит мало жира. После удаления глаз и клюва и тщательной очистки он приобретает естественный цвет. Подходит для гриля, жарки во фритюре и теппаньяки. Это популярный ингредиент морепродуктов на ночных рынках и в сфере общественного питания.